스테이크 굽기 정도에 대하여 알아봤습니다.

어렸을때 텔레비젼에 나왔던 스테이크가 왜그렇게 먹고싶었는지~

그저 비싼음식이라 고급식당이나 레스토랑에서만 먹을 수 있었던 그런 맛있는 소고기 그 자체였습니다.

그렇게 군침만 흐렸던 그 스테이크가 이제는 간단히 집에서도 데워 먹을 수 있고, 패밀리레스토랑에서 언제

든 먹을 수 있는 그런 음식이 되었습니다. 물론 아직 가격은 높은 편이라 자주 먹지는 못한다는 그런 단점

은 있네요~

우스개 이야기로 "스테이크를 어떻게 해드릴까요?" 라는 웨이터의 말에 "최선을 다해주세요!"라는 이야기가

있었습니다. 그만큼 스테이크는 뭘 좀 아는 사람들이나 먹는 그런 고급음식이였던 시절이 있습니다.

스테이크를 주문할때는 여러가지 굽기를 고려해서 주문을 해야 자신의 입맛에 맛는 스테이크를 즐길 수

있습니다.

일반적으로 3가지 굽기의 상태가 있는 걸로 알고 있고 중간 굽기 정도인 미디엄으로 대부분 주문해서

먹습니다. 하지만 오늘은 좀 더 디테일하게 여섯단계의 굽기 상태를 알아보겠습니다. 여섯단계의 스테이크

굽기에서 알맞은 굽기를 선택하여 맛있는 스테이크를 즐기시기 바랍니다. 

하지만 이 여섯가지의 굽기는 음식점 및 레스토랑의 사정에 따라 일부 차이가 있을 수 있습니다.

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미국산 살치살 스테이크 (냉장)

 

스테이크 굽기 1단계 블루레어

스테이크 굽기정도 첫 단계는 블루레어(blue rare)입니다. 가장 첫 단계인 만큼 겉만 살짝 익혔다고 보시면 됩니다. 거의 고기두께의 1~2mm 정도 익혔다고 보면 될 것 같습니다. 좀 더 외우기 편하게 하려면 블루의 파란색을 연상시키면서 날 것 상태의 이미지를 떠올리면 좋을 것 같습니다. 겉만 살짝 익혔기 때문에 어린아이들이 먹기에는 조금 어려울 수 있으니 피해주시기 바랍니다.

 

스테이크 굽기 2단계 레어

스테이크 굽기정도 두 번째 단계는 레어(rare)입니다. 블루레어와 큰 차이는 없지만 속을 조금 더 익혔다고 보시면 됩니다. 레어까지는 스테이크를 잘랐을 때 빨간색이 강하게 나타나며, 생고기 느낌이 남아 있습니다. 블루레어에서 “블루”만 빼고 외우면 쉽게 외울 수 있습니다. 아직 아이들이 먹기에 이른 단계입니다.

 

스테이크 굽기 3단계 미디엄 레어

스테이크 굽기정도 세 번째 단계는 미디엄 레어(medium rare)입니다. 전체적으로는 50%인 절반 정도 익었다고 보시면 됩니다. 이 때부터는 핏기가 강하지 않기 때문에 시각적인 부담감이 확 줄어듭니다. 그리고 절반 정도만 익혔기 때문에 여전히 부드러운 식감이 살아있습니다. 

 

 

스테이크 굽기 4단계 미디엄

스테이크 굽기정도 네 번째 단계는 미디엄(medium)입니다. 일반적으로 많이들 주문하는 단계입니다. ‘미디엄 레어’에서 ‘레어’만 뺏으니, 외우기는 쉽습니다. 일단 겉 부분은 완전히 익었다고 보시면 됩니다. 그리고 스테이크 속 부분도 어느 정도 익었지만 분홍빛이 남아있긴 합니다. 그렇지만 빨간 것이 아닌 분홍빛이라서 거부감도 없고 가장 많이 찾는 단계입니다. 아이들이 먹을 수 있는단계입니다.

 

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횡성한우 안심 1등급 스테이크용 (냉장)

 

스테이크 굽기 5단계 미디엄 웰던

스테이크 굽기정도 다섯 번째 단계는 미디엄 웰던(medium welldone)입니다. 미디엄 웰던부터는 아예 붉은 핏기가 없다고 보시면 됩니다. 그래서 고기를 완전히 익어야 드시는 분들이 찾는 단계라고 할 수 있죠. 소고기는 많이 익혀 먹으면 맛이 없다고 하지만 사람마다 취향이 다르기 때문에 확실하게 익은걸 좋아하는 분들은 미디엄 웰던을 찾게 되죠~ 스테이크가 조금 질길 수 있습니다. 

 

스테이크 굽기 6단계 웰던

스테이크 굽기정도 여섯 번째 단계는 웰던(welldone)입니다. 일반적으로 흔히 먹는 단계는 아닙니다.  겉은 물론이고 속도 완전히 익은 단계입니다. 핏기라고는 찾아볼 수 없으며, 바짝 익혔기 때문에 수분이나 육즙도 별로 없습니다. 웰던의 경우 잘 못하는 집은 굉장히 질길 수가 있습니다. 그러므로 나름 실력이 있는 곳에서 주문을 해야 하는, 어렵지만 많이 찾지 않는 단계죠. 아이들이 먹다가 너무 질겨서 뱉을 수 있습니다.

 

아~ 그리고 고기의 빨간 물이 흐르는 것은 고기의 핏기가 흐르는것이 아니라 육즙이라고 합니다. 도축을 할때 피를 완전히 제거하기 때문에 피는 생기는 없다고 하더라구요~ 다만 육즙에 빨간 고기살이 비춰져서 핏기가 있는 액체처럼보이는데 고기의 피가 아니여서 먹어도안전하다고 하니 걱정은 안해도 될 것 같습니다.

이상으로 6단계의  스테이크 굽기 정도를 알아봤습니다. 자신의 입맛에 맛는 스테이크를 찾아서 맛있고 즐겁게 먹을 수  있는 즐거움을 누리시기를 바랍니다.

스테이크를 돈 걱정 없이 맘껏 먹을 수 있는 날이 꼭  오기를 바래 봅니다.

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